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Züricher Geschnetzeltes
Dieses ursprünglich aus der Schweiz stammende Gericht erhält man mittlerweile selbst in mittelmäßigen Restaurants, wobei diese Angebote oft fast nur noch den Namen mit dem ursprünglichen Gericht gemeinsam haben.
Zutaten für 4 Personen
500 g mageres Kalbfleisch
1 Schalotte
50 g Butter
250 g Champignons, geviertelt
1/8 l Weißwein
1/8 l Fleischbrühe
Salz/Pfeffer
1 El. gehackte Petersilie
Zubereitung
- In einer heißen Pfanne mit etwas Öl das in feine Streifen geschnittene Kalbfleisch scharf anbraten, von allen Seiten anrösten
- Fleisch aus der Pfanne nehmen
- Champignons und in Streifen geschnittene Schalotte in derselben Pfanne anschwitzen, würzen und mit dem Weißwein ablöschen
- Später die Brühe zugeben und reduzieren lassen
- Wenn die Sauce eingedickt ist, das Fleisch nochmals darin erwärmen, Petersilie und Butter zugeben, abschmecken
Beilage
Mit Teigware oder Rösti servieren
Hinweis
Ein einfaches, aber sehr erfolgreiches Rezept aus der Schweiz, das beliebig abgewandelt werden kann, z.B. mit Hilfe eines Schusses Sahne.
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