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Gemüserisotto
Risotto ist ein besonders in Italien gern gegessenes Reisgericht, für das meist eine bestimmte, sehr weich kochende Reissorte verwendet wird. Wichtiger ist jedoch die Art und Weise der Zubereitung: Zunächst werden nämlich die Reiskörner in heißem Fett erhitzt und dann nach und nach das Wasser zugegeben. Auf diese Weise kann der Reis mehr Wasser aufnehmen. Ein sämiger aber dennoch bissfesten Brei entsteht.
Zutaten für 4 Personen
100 g Margarine oder 50 g Butter
1 Zwiebel
400 g Risottoreis
250 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe (Brühwürfel oder mit Gemüsebrühpulver)
250 g Champignons
100 g Staudensellerie
300 g Karotten
200 g grüner Spargel oder Zucchini
150 g Parmesan (gerieben)
Frische Basilikumblätter
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Sellerie, die Karotten und den Spargel/Zucchini waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Pilze mit einem feuchten Küchentuch sauber tupfen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Nun die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebel im heißen Fett glasig braten. Den Reis in den Topf dazugeben und auch anbraten. Gut umrühren, dass der Reis nicht anbrennt. Nach ca. 2-3 Minuten mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Ist der Weißwein verkocht, die Gemüsebrühe nach und nach dazugießen und weiterkochen lassen. Das Gemüse zum Reis hinzufügen, gut vermischen und alles unter gelegentlichem Umrühren ca. 30-35 Minuten gar köcheln. Die Flüssigkeit muss ganz vom Reis aufgesogen sein.
Serviervorschlag
Das Risotto auf Teller portionieren, mit Parmesan bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
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