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Ossobuco
Für eine Reise nach Italien gibt es sicherlich viele Gründe, und einer davon ist ohne Zweifel die italienische Küche.
Zutaten für 4 Personen
1 Kalbshaxe (vom Metzger in 5-6 Scheiben geschnitten)
1/8 l Öl
1/8 l Weißwein
1/8 l Brühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Mohrrübe
1/2 Knollensellerie
1 Lauch
Zitronenschale (gerieben)
2 EL Tomatenmark
Thymian
Rosmarin
2 Nelken
Salz/Pfeffer
Zubereitung
- Die Haxenscheiben in Mehl wenden, in einer heißen Pfanne in Öl auf beiden Seiten anbraten, dann salzen und pfeffern
- Die Scheiben in einen Bräter geben, mit Wein und Brühe begießen, Nelken zugeben und bei 180°C im Ofen 90 min garen
- Im restlichen Öl das gewürfelte Gemüse anschmoren, mit Tomatenmark anschwitzen und durchrühren
- Das Gemüse zu den Haxenscheiben geben, zudecken und weitere 20 min garen, bis das Fleisch weich ist
- Die Gewürze unter die Sauce rühren, abschmecken und mit Reis anrichten
Hinweis
Ossobuco bedeutet "Knochen mit Loch": Da die Haxe einen Röhrenknochen hat, weist die Scheibe ein Loch auf. In diesem Loch befindet sich das Knochemark, welches unbedingt mitgeschmort werden muss.
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