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Augolemono
Augolemono ist der Name der bekanntesten Suppe Griechenlands. Der Name bezeichnet die Hauptzutaten dieser Zitronensuppe: nämlich Ei und Zitrone.
Zutaten für 4 Personen
1,75 l Hühnerbrühe
115 g Kritharakia-Nudeln (kleine Nudeln in Reiskornform) oder andere kleine Nudeln
3 Eier
Saft 1 großen Zitrone
Salz, schwarzer Pfeffer (grob gemahlen oder aus der Pfeffermühle)
Zubereitung
Die Brühe in einem Topf aufkochen, die Nudeln dazugeben und ca. 5 Minuten lang gar kochen (je nach Nudelsorte etwas länger). Die Eier mit einem Schneebesen oder einer Gabel in einer Schüssel leicht schaumig schlagen. Den Zitronensaft und 1 EL kaltes Wasser zum Eischaum geben. Dann vorsichtig ein bis zwei Schöpflöffel von der heißen (nicht kochenden) Brühe einrühren. Die Mischung zum Rest der heißen Brühe in den Topf füllen und gut umrühren. Nachdem das Ei zur Suppe hinzugefügt ist, nicht mehr aufkochen, da das Ei ansonsten flockig wird. Die Suppe mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen und sofort servieren.
Serviervorschlag
Die fertige Suppe entweder direkt in Teller füllen und mit je einer Zitronenscheibe garnieren oder in einer Schüssel mit mehrere Zitronenscheiben oben auf servieren.
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