Sellerie Cordon Bleus

Die Haupterntezeit der vitaminreichen Sellerieknolle liegt in den Monaten September bis Dezember. Das Wurzelgemüse hat einen starken Eigengeschmack und kann als Suppengemüse, Püree oder auch als Schnitzel zubereitet werden. Auch in Deutschland, Österreich und teilweise in der Schweiz hat dieses Gericht seine Liebhaber.

Zutaten für 4 Personen

500 g Sellerieknollen
2 EL Essig
250 g Butterkäse
100 g Mehl
2-3 Eier
150 g Semmelbrösel
Salz
Butter oder Öl

Zubereitung

Die Sellerieknollen waschen, die dicke Schale entfernen und die geschälten Knollen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Etwa einen Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz und Essig hinzufügen. Die Selleriescheiben im kochenden Wasser ca. 5 Minuten garen. Anschließend das heiße Wasser in einem Küchensieb abgießen und die Sellerieschnitzel kurz unter kaltes Wasser halten, im Küchensieb abtropfen lassen.
Die abgekühlten Sellerieschnitzel in Rechtecke/Quadrate schneiden, den Butterkäse in dieselbe Form. Dann je eine Scheibe Käse zwischen zwei Selleriescheiben legen. Mit einem Zahnstocher oder Holzspießchen zusammen stecken. Mehl in einen tiefen Teller geben und die Selleriekäseschnitzel von beiden Seiten darin wenden. Die beiden Eier in einem tiefen Teller aufschlagen und Eigelb und Eiweiß mit einer Gabel verquirlen. Die bemehlten Schnitzel beidseitig darin wenden und anschließend in den Semmelbröseln wälzen. Semmelbrösel leicht an die Schnitzel andrücken, so dass die Schnitzel überall von einem Semmelbröselmantel umhüllt sind.
Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Schnitzel im heißen Fett ca. 5 Minuten auf beiden Seiten goldgelb ausbacken.