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Überbackene Zucchini
Ein leckeres und gesundes Gericht aus Spanien, das hin und wieder auf jeden Speiseplan gehört.
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
500 g Tomaten
4 St. Zucchini
1 TL Paprikapulver
1 TL frischer Thymian, gehackt
100 g Manchego (spanischer Schafkäse)
Salz/Pfeffer
Mehl zum Wenden
Zubereitung
- In einer Pfanne gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen
- Grob gehackte Tomaten zugeben, mit Salz/Pfeffer und Thymian würzen, etwas Zucker zugeben und 5 min schmoren
- Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz/Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten
- Eine Auflaufform einölen, die Zucchini darin verteilelen. Die Tomatensauce darüber verteilen
- Den Manchego reiben und über die Zucchini verteilen, bei 200°C ca. 15 min in den Backofen geben, bis der Käse geschmolzen ist
Hinweis
Manchego kommt aus La Mancha, der Heimat Don Quichotes.
Die Manchego-Schafe liefern fettreiche, nach wilden Kräutern schmeckende Milch, der daraus gemachte Käse hat 50% Fett. Erkennbar ist er an den Kerben in der Rinde, da er traditionellerweise mit Hanfschnüren umwickelt wird.
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