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Labskaus
Eines der wohl typischen Gerichte aus Deutschland - und im Speziellen aus Norddeutschland.
Zutaten für 4 Personen
300 g frische Rote Bete
500 g mehlig kochende Kartoffeln
500 g gepökelte Rinderbrust
3 Zwiebeln
1 Bnd. Suppengemüse
3 Essiggurken
1 Esslöffel Kapern
8 Matjesfilets
8 Eier
Salz/Pfeffer, Senf, Meerrettich
Zubereitung
- Rote Beete kräftig schrubben, in reichlich Salzwasser weich kochen
- Abschrecken, die Haut abziehen und mit kaltem Wasser übergießen, den roten Sud aufheben
- Die Rinderbrust in kaltem Wasser aufsetzen und leicht köcheln lassen, nach 1 Std. eine Zwiebel und gewürfeltes Suppengemüse zugeben, weiter köcheln lassen bis die Brust weich ist
- Die Kartoffeln mit Schale weich kochen, dann pellen
- Rote Bete, Kartoffeln und Rinderbrust gewürfelt mit Kapern, Essiggurken und den restlichen Zwiebeln durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen
- Alles in einen Topf geben, etwas von der Rinderbrühe und dem Rote Bete-Sud angießen und zum Kochen brinen, es soll ein dicker Brei entstehen
Serviervorschlag
Mit Salz/Pfeffer, Meerrettich, Senf abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Heringsfilets und Spiegelei servieren
Hinweis
Bei Labskaus sind nur zwei Reaktionen möglich: Liebe oder Ablehnung!
Früher wurde es wegen seiner Haltbarkeit an Bord als Seefahrergericht serviert, mit allem Essbaren, was in der Kombüse aufzufinden war + Pökelfleisch.
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