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Gekochtes Rindfleisch mit Frankfurter grüner Sauce
Dieses Gericht kann man guten Gewissens als typisch deutsches Essen bezeichnen - und davon gibt es immer weniger, je kosmopolitscher Deutschland wird
Zutaten für 4 Personen
1 kg Rinderbrust
1 Bnd Suppengemüse
1 Gemüsezwiebel
5 hartgekochte Eier
1 TL scharfer Senf
Salz/Pfeffer
0,1 l Speiseöl
0,1 l Joghurt
0,1 l saure Sahne
50 g sehr fein gehackte Kräuter (Kresse, Kerbel, Petersilie, Sauerampfer, Borretsch, Schnittlauch, Dill)
Zubereitung
- Das Fleisch mit kaltem Wasser aufsetzen und 2 Std köcheln lassen, dabei das entstehende Schmutzeiweiß abschäumen
- Nach 2 Std Gemüse und halbierte Zwiebel sowie Salz dazugeben
- Eigelb durch ein feines Sieb streichen und mit Senf und Salz/Pfeffer verrühren
- Abwechselnd Öl und Joghurt dazurühren, anschließend die saure Sahne
- Eiweiß in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Kräutern unter die Sauce mischen
- Das Fleisch in Streifen schneiden, mit dem Gemüse anrichten und mit Sauce überziehen
Beilage
Als Beilage zu diesem nicht nur in Deutschland sehr gern gegessenen Rindfleischgericht eignen sich Salzkartoffeln.
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