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Leipziger Allerlei mit Krebsschwänzen
Wie der Name schon sagt, stammt dieses Gericht aus Leipzig in Sachsen/Deutschland und wird beileibe nicht nur in Leipzig gegessen.
Zutaten für 4 Personen
250 g Spargel, am besten weißer und grüner gemischt
250 g Karotten
250 g Erbsen
250 g Kohlrabi
250 g Blumenkohl
50 g Morcheln oder Champignons
200 g Krebsschwänze
2 Schalotten, gewürfelt
2 Eigelb, verquirlt
200 ml Gemüsebrühe
Frische Petersilie
Etwas Sahne
Etwas Weißwein
Salz und schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer, etwas Zucker
Zubereitung
- Das Gemüse waschen, zerkleinern und getrennt voneinander wie folgt garen:
- Die Erbsen mit Butter und ein wenig Wasser garen.
- Kohlrabi und Blumenkohl sowie den Spargel in leicht gesalzenem Wasser garen. Den Sud für die Gemüsebrühe verwenden.
- Die Karotten in etwas Wasser mit einer Prise Zucker und Salz zubereiten.
- Die Morcheln gründlich putzen und in Wasser erhitzen. Das erhitzte Wasser abgießen, nochmals mit reichlich Wasser waschen, um restlichen Sand aus den Morcheln zu waschen. Dann erneut mit Wasser aufsetzen und garen.
- Die Krebsschwänze in Butter andünsten, leicht salzen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
- Für die Sauce die Butter zerlassen und die Schalotten andünsten bis sie glasig sind. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Anschließend die Sahne zufügen, mit dem Eigelb binden, salzen und pfeffern.
- Das gegarte Gemüse in einer Schüssel vermischen und die gebundene Sauce darübergeben. Mit den Morcheln, den Krebsschwänzen und der frischen Petersilie garnieren.
Bei einer einfacheren Variante des Leipziger Allerlei werden die Krebsschwänze weggelassen und die Morcheln durch Champignons ersetzt.
Beilage
Als Beilage passen Semmelklößchen, die wie folgt zubereitet werden:
5 altbackene Brötchen
1/8 l Milch
1 Ei
Salz und Muskat
- Die Brötchen zerkleinern.
- Die Milch aufkochen und mit den Brötchen und dem Ei in eine Schüssel geben. Alles zu einer sämigen Masse verkneten. Mit Salz und Muskat würzen.
- Von der Teigmasse mit einem Esslöffel Klößchen formen und in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Die Hitze reduzieren und die Klößchen garen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig.
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