Maultaschen mit Blutwurst und Sauerkraut

Dies ist so ein landestypisches Gericht aus Baden Württemberg in Deutschland.

Zutaten für 4 Personen

Teig
300 g Mehl
3 Eier
1 TL Salz
1 EL Öl

Füllung
200 g Spinat
2 altbackene Brötchen
100 ml Milch
80 g geräucherter Speck (gewürfelt)
1 Zwiebel (gewürfelt)
200 g Gehacktes vom Schwein
2 Eier
1 EL Majoran
1 EL gehackte Petersilie
Salz/Pfeffer

Außerdem
200 g Blutwurst
Butter
1 Zwiebel (gewürfelt)
1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

• Für den Teig das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Eier, Salz und Öl hineingeben
• Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und 30 min ruhen lassen
• Den geputzten Spinat in kochendes Wasser geben, sofort wieder herausnehmen und in kaltes Wasser geben
• Danach den Spinat sehr gründlich ausdrücken und fein hacken
• Brötchen klein schneiden in der lauwarmen Milch einweichen, dann ebenfalls ausdrücken
• In einer Pfanne zuerst den Speck ausschwitzen und später die Zwiebel zugeben und glasig dünsten, mit den restlichen Zutaten mischen
• Den Nudelteig dünn ausrollen, auf die eine Hälfte mit etwas Abstand je ein EL der Füllung geben, die ander Hälfte mit Eiweß bestreichen
• Die beiden Hälften vorsichtig übereinadner klappen, den Teig um die Füllung herum zusdammendrücken und rechteckig ausschneiden
• Maultaschen in kochendem Salzwasser (besser noch Brühe) ca. 10 - 15 min kochen
• Die Blutwurst in Scheiben schneiden und in Butter von beiden Seiten anbraten
• Die Zwiebelwürfel in Butter bräunen, die Maultaschen darin schwenken
• Maultaschen mit gebratener Blutwurst und Sauerkraut anrichten