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Kalbsleber mit Äpfeln und Zwiebeln
Eine typische Zubereitung der Kalbsleber aus Deutschland, wo es im Zuge der auch lukullischen Globalisierung immer weniger "echte deutsche" Speisen gibt..
Zutaten für 4 Personen
4 Scheiben Kalbsleber zu ca. 150 g
2 Äpfel
2 Gemüsezwiebeln
4 Scheiben Bauchspeck
100 g Mehl
3 EL Butterschmalz
Salz/Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln in feine Ringe schneiden
- Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden
- Das Mehl auf einen Teller geben, die Leberscheiben darin wenden
- Speck in heißem Butterschmalz knusprig braten
- In derselben Pfanne die Leber von beiden Seiten je 5 min. braten
- In einer anderen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und zuerst darin die Apfelscheiben dünsten, danach die Zwiebeln glasig schmorren
- Die Leber mit Äpfeln und Zwiebeln belegen, mit Kartoffelpürree anrichten. Mit den Speckscheiben garnieren
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