Kaschmirsches Joghurtlamm

Das Wort Curry bezeichnet im Indischen - im Gegensatz zum deutschen - Sprachgebrauch eine Sauce aus Fleisch, Fisch oder Gemüse sowie Gewürzen. Dieses Gericht stammt aus der Region Kaschmir. Man verwendet dort ein Chilipulver, das weniger scharf ist. Es kann daher in größeren Mengen verwendet werden und gibt den Gerichten eine schöne rote Farbe.

Zutaten für 4 Personen

700 g Lammkoteletts oder Lammfleisch, das sich zum Schmoren eignet
4 Knoblauchzehen
2 TL rotes Chilipulver
1 TL Paprikapulver
150 g Joghurt
250 g Schalotten
4 Gewürznelken
3 schwarze Kardamomkapseln
2 Lorbeerblätter
1 TL Korianderpulver
1 TL Fenchelpulver
1 TL Ingwerpulver
Öl
Salz

Zubereitung

Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Schalotten ebenso schälen und würfeln.
Ca. 1,5 l Wasser in einen Topf füllen, Salz, Knoblauch und das Lammfleisch hinzugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten weiter kochen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch einen Sieb abgießen und auffangen.
Das Chili- und Paprikapulver mit etwas Wasser zu einer Paste verrühren. Den Joghurt mit einer Gabel unterrühren.
In einer Pfanne oder einem Topf Öl erhitzen und die Schalotten ca. 10-15 Minuten im hießen Öl anschwitzen. Alle Gewürze hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten. Dann mit einigen EL Wasser ablöschen und gut umrühren, so dass nichts anbrennt. Das Fleisch in den Topf geben und ca. 5 Minuten anbraten. Den Joghurt mit der Chilipaste einrühren und bei geringer Hitze ca. weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss gut salzen und die Lammbrühe aufgießen. Solange kochen lassen, bis das Fleisch vollständig gar ist.