Lamm-Zitronen-Keftas

Die gegrillten Lammröllchen können gut mit Reis und etwas Gemüse, wie z.B. Tomaten serviert werden. Dazu empfiehlt sich ein kühles Bier oder ein kühler und frischer Weißwein.

Zutaten für vier Personen
500 g gehacktes Lammfleisch
Zitronensaft
1 Bund gezahnte Petersilie
1 Bund Koriander
1 große Zwiebel
1 Teelöffel Chili 
4 Zitronen
300 g Zucker
30 cl Leitungs-Wasser

Zubereitung der kandierten Zitronen
Die gut gewaschenen Zitronen in dünne Scheiben schneiden. den Zucker in etwa 30 cl Leitungs-Wasser auflösen. Das Ganze anschließend - unter ständigem Umrühren - leicht erhitzen. Dabei die vorbereiteten Zitronenscheiben hinzugeben und dann alles ca. 15 Minuten "köcheln“. Anschließend lässt man die Zitronenscheiben in dem so erhaltenen Sirup erkalten. Da für dieses Rezept eine halbe kandierte Zitrone ausreichend ist, kann man die restlichen süß-sauren Zitronenscheiben als leckeres Dessert servieren! 

Zubereitung des Lammfleischs
Die (gewaschene) Petersilie, den Koriander sowie die Zwiebel und die kandierten Zitronenscheiben klein hacken. Dann die Kräuter, Chili und das Kleingehackte mit dem Lammfleisch gut vermischen. Zum Schluss gut mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Wer über einen Fleischwolf verfügt sollte alles durch ihn hindurch drehen. Das Ganze muss dann gut durchgeknetet werden und etwa eine Stunde ruhen. 
Mit angefeuchteten Händen zum Schluss das Hackfleisch-Gemisch zu etwa Hühnerei großen Röllchen formen. Diese Röllchen werden dann auf Grillspießen aufgespießt und etwa 10 Minuten lang auf einem Grill (Holzkohle, Elektro, Gas) unter ständigem Drehen bei nicht zu großer Hitze gegrillt.