Golden Dream (Cointreau)

Der Golden Dream ist ein offizieller Cocktail der I.B.A., der International Bartenders Association, einer internationalen Dachorganisation, in der weltweit etwa 40.000 Barkeeper organisiert sind.
Der Golden Dream (dt. Goldener Traum) enthält als Basis Cointreau und wird wegen der Sahne als After-Dinner-Drink eingestuft.

Zutaten und Zubehör

• 2 cl Cointreau
• 1 cl Galliano (Smooth) Vanilla
• 2 cl Sahne (mindestens 30%)
• 4 cl Orangensaft (frisch) 
• Eiswürfel (Cubes)
• Bostonshaker
• Barsieb (Strainer)
• Orangentwist als Garnitur
• Cocktailspitz

Cointreau
Unter Cointreau versteht man einen klaren Likör, der vor allem aus den Schalen von Orangen seinen speziellen Geschmack erhält. Der Herstellungsprozess ist verkürzt wie folgt erläutert: Die Schalen der Orangen werden in Alkohol eingelegt, um anschließend destilliert zu werden. Bei der Destillation entzieht der erhitzte Alkohol den Orangenschalen ihr Aroma. In weiteren Herstellungsphasen wird mit Hilfe von Zucker, Wasser und Neutralalkohol das Endprodukt Cointreau hergestellt. Den Entzug des Geschmacks aus den Orangenschalen unter Hitzeeinwirkung bezeichnet man in der Chemie als Digerieren. Er steht im Gegensatz zum Mazerieren, ein Prozess, der ohne Wärmeeinwirkung erfolgt. 

Säfte
Man unterscheidet einige Arten von Säften, die gerne unter diesen Sammelbegriff gezählt werden, auch wenn nicht alle wirklich dazugehören. Während Direktsäfte direkt aus der Frucht herausgepresst wurden, müssen Fruchtsäfte einen Fruchtanteil von 100% enthalten. Eine Zuckerzugabe von 15 g/l ist erlaubt. Ein Fruchtnektar nun enthält mindestens 25% bis 75% Fruchtanteil. Und zuletzt die Fruchtsaftgetränke: Sie enthalten einen Fruchtsaftanteil von 6 bis 25%.

Sahne
Sahne gilt in der Mixologie als der wohl beste bekannte Geschmacksträger. Der Fettanteil der Sahne sollte dabei aber über 30% liegen, sonst ist sie zu schwach, die Aromen herauszudrücken. Die Sahne sollte dabei stets als Modifier und niemals als Filler eingesetzt werden.

Zubereitung (Shaken)
Die Zutaten werden in einen mit Cubes gefüllten Bostonshaker eingemessen und gut durchgeshakt. Anschließend seiht man den Drink in einen vorgekühlten Cocktailspitz ab und garniert ihn mit einem Orangentwist.

Tipp:
Man sollte unbedingt Galliano Vanilla benutzen, denn der feine Vanillegeschmack macht den Golden Dream zu einem wirklichen Genuss. Anstatt des Gallianos kann man aber auch zu Vanillesirup oder (noch besser) auf einen BL Vanillezucker (1:1 gemischt mit Wasser) zurückgreifen. Wichtig ist auch, dass man für den Golden Dream frisch gepressten Orangensaft verwendet.

Varianten
Eine interessante Abwandlung ist es, statt des Galliano 2 cl Southern Comfort zu nehmen.